食品企业管理和食堂餐饮运营是确保食品安全、提升服务质量的关键环节。
随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，如何提升食品企业管理水平和优化食堂餐饮服务质量成为业界关注的焦点。
本文将围绕这一主题展开讨论，为从业者提供有益的参考。
要做好食品企业管理，首先要建立一套完善的管理体系。
这包括制定严格的生产流程、质量控制、食品安全管理制度等。
企业应根据自身实际情况，结合行业标准和法律法规，制定出一套符合自身特点的管理体系。
食品安全是食品企业的生命线。
企业应从原料采购、生产加工、储存运输等各环节严格把控，确保食品安全。
同时，加强员工食品安全培训，提高全员食品安全意识。
提高生产效率和降低成本是企业盈利的关键。
企业应引入先进的生产设备和技术，优化生产流程，提高生产效率。
同时，加强成本控制，合理调配资源，确保企业在市场竞争中的成本优势。
人才是企业发展的核心。
企业应重视人才培养，打造一支高素质的团队。
通过定期培训、考核和激励机制，提高员工的专业技能和职业素养，为企业的长远发展提供有力的人才保障。
要做好食堂餐饮运营，首先要确立餐饮服务质量标准。
这包括菜品口味、卫生状况、服务质量等方面。
企业应制定详细的餐饮服务质量标准，确保食堂提供的餐饮服务符合消费者期望。
随着消费者需求的多样化，食堂应优化菜品结构和口味，满足不同消费者的需求。
引入多元化的菜品，注重菜品的营养均衡和口感体验，提高消费者的满意度。
食堂的食品安全和卫生管理至关重要。
应建立严格的食品安全管理制度，确保食材采购、加工烹饪、餐具消毒等环节的安全卫生。
同时，加强员工的食品安全培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
优质的服务是吸引和留住消费者的关键。
食堂应提高服务水平，包括服务态度、服务效率等方面。
加强员工培训，提高员工的服务意识和技能，为消费者提供优质的服务体验。
引入信息化手段，如智能点餐系统、在线支付等，提高食堂的运营效率和服务水平。
通过数据分析，了解消费者的需求和喜好，为食堂的菜品调整和服务优化提供依据。
食品企业和食堂应整合内外部资源，发挥自身优势，提高企业的竞争力和市场份额。
与供应商、行业协会等建立合作关系，共享资源，共同推动行业的健康发展。
企业和食堂应不断创新和优化，适应市场变化和消费者需求的变化。
通过技术创新、管理创新和服务创新，提高企业的核心竞争力，实现可持续发展。
食品企业管理与食堂餐饮运营是一个系统工程，需要企业从多方面入手，全面提升管理水平和运营效率。
只有这样，才能在市场竞争中立于不败之地，为消费者提供优质的食品和服务。
希望本文的讨论能为从业者提供有益的参考和启示。
导语：高校食堂是一个非常特殊的餐饮企业，其供应时间较为集中，直接影响着高校师生的生命健康。 在一定程度上，高校食堂食品安全关系着高校的和谐与稳定，可以说，高校食堂食品安全管理不容忽视。 但目前，我国高校食堂还存在一些问题，如食堂基础设施不够完善，食品安全管理不够规范、标准等。
一、分析高校食堂食品安全现状
(一)经营主体多元化引起食品安全风险
目前，高校食堂食品安全存在的一个很大的安全风险就是高校食堂经营主体多元化。 随着我国高校开启后勤化管理模式，高校食堂的经营主体多元化，采取托管或者租赁以及承包等经营模式，这在一定程度上造成了高校食堂为了经济利益而不顾食品安全问题。 还有一些高校食堂为了降低经营成本，很少或者极少增加食堂硬件设施，甚至人为地降低食堂食品质量。 多元化的经营方式给高校食堂食品安全带来了一定的隐患。
(二)采购渠道不够规范引起食品安全风险
高校食堂食品原料采购渠道不够规范也容易引起食品安全风险。 一般来说，高校食堂每天采购的原材料是非常多的，其面临着非常大的安全风险。 例如，购买的一些原材料种植不规范，不满足国家安全标准，甚至使用违禁农药等。 另外，如果原材料采购以及保管过程不够规范，就比较容易出现变质、过期的问题。
(三)管理机制与从业人员有待改善
我国高校食堂管理机制还不够完善，从业人员的素质也有待提升。 目前，我国高校食堂的从业者基本上是一些流动性较大的文化素质不高的人员，其往往对食品卫生知识和相关法律法规缺乏了解;甚至有一些临时工都没有取得健康证，其从业资格很值得怀疑。 另外，一些高校领导对食堂食品安全问题不够重视。
二、高校食堂食品安全管理的完善措施
(一)提升食堂食品安全管理意识
作为师生饮食的公共场所，保障高校食堂食品安全具有非常重要的意义。
高校食堂食品安全管理是一项长期明竖的工老槐慧作，高校领导要从学校的稳定与发展角度思考食品安全管理问题，处理好暂时性的经济利益与长远的社会效益之间的关系，认识到保障食堂食品安全的重要性。
要想做好高校食堂食品安全管理工作，首先就要提升食堂工作人员的食品安全管理意识，树立“质量是生命，安全为前提”的高校食堂食品管理理念，重视师生对食堂提出的意见与建议，将食堂食品安全理念深入到每一个管理者脑海中。 学校还可以建立以学校领导为组长的高校食堂食品安全小组，对食堂食品安全问题进行专项整治活动，切实保证食堂食品的安全。
(二)健全食堂食品安全管理制度
加强高校食堂食品安全管理还要健全食堂食品安全管理制度。 高校要在国家食品安全法律法规的基础上，制定覆盖从原材料采购到食品销售各个环节的规章制度。
高校可以借鉴其他院校的食品安全管理经验，结合实际管理情况与管理水平制定出符合学校实际情况的食堂食品安全管理制度，严禁生搬硬套。 高校还要重视落实奖惩制度，帮助落实食堂食品安全管理制度，奖励那些食品安全制度落实较好的个人或者是班组，对违反食品安全管理制度的个人以及班组要进行批评教育，甚至可以采取解聘措施，以增加个人或者是班组的`危机感、责任感。 奖惩制度能够确保食堂食品安全管理制度落实到位。
(三)减少食堂食品的采购环节
为了提高高校食堂食品安全管理质量，就要减少食堂食品原材料的采购环节，加强农校衔接，保证学校食堂食品原材料采购的安全。 加强农校衔接，减少食堂食品原材料采购环节，不仅能够降低高校食堂原材料采购的成本，还能够保证高校食堂食品的安全性。 高校要规范食堂食品原材料采购制度，确保采购人员严格按照规范的采购程序进行采购。 如果有条件的话，还可以在学校内部建立食堂食品原材料农药残留检查的实验室，确保采购侍答来的原材料安全可靠。
(四)建立多元化食品安全监督机制
防控食堂食品安全管理的风险，还要注意建立多元化的食品安全监督体系。 学校不仅要建立食品安全监管部门，还要组织学生成立食堂食品安全管理委员会，动员高校学生以及管理者主动参与到食品安全管理中来，实现对高校食堂食品安全全方位、各层次的监控。 学校食品安全监管部门和学生管理委员会要定期、不定期地对学校食堂食品采购、管理以及销售等环节进行检查与监督，并将检查结果反馈给食堂。
学校食品安全监管部门和学生管理委员会还可以通过学校内部的校园网发布学校食堂食品的安全情况，发现任何问题都可要求食堂进行整改，以保证食品的安全。 学校食堂要定期公开食品情况，帮助师生增加对食堂食品的了解，还要公开食品制作、销售过程的成本核算，以身作则。
(五)严格遵守食品安全相关政策法规
在进行食堂食品安全管理时，高校要严格遵守食品安全相关的政策与法规。 目前，我国已经施行了《食品安全法》和高校食堂方面的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规。
这些法律法规为我国高校食堂食品安全管理提供了非常可靠、科学的参考。 高校要坚决执行相关法律法规中明确要求的部分，用一种负责任的态度对待学校食堂食品安全。 同时，学校还要以一种开放的心态，积极引入先进的管理制度与管理理念，大胆创新，与时俱进，促进高校食堂食品安全管理的良性发展。
(六)建立食品安全管理应急机制
高校应该建立食品安全管理应急机制，保证在出现突发性食品安全事故时能够快速作出反应，采取果断的措施。具体来说，食品安全管理应急机制要以预防为主，进行群防群控，按照相关操作要求对可能出现的食品安全问题进行预测，消除潜在的安全隐患;
要注意加强食品安全检测，争取早发现食品安全事故，从而早报告、早控制。 高校还要根据学校的实际情况，制定出适合本校的、操作性较高的食品安全管理应急预案，将应急工作落实到每个岗位、每个人上。 平时也要积极组织进行食品安全事故演练，一旦发生食品安全事故能够及时启动食品安全管理应急预案，果断采取有效措施。
三、结语
高校食堂食品安全管理问题直接关系到高校师生的生命健康，意义重大。 目前，我国高校食堂食品安全还存在一些问题，如经营主体多元化带来的食品安全风险、采购渠道不规范、管理机制有待完善以及要加强从业人员食品安全意识等。
因此，高校要提升食品安全的管理意识，健全食品安全管理制度，遵守相关政策法规，减少采购环节，建立多元化的监督机制和应急机制，促进高校食堂食品安全管理的发展，保证食品安全。
集团公司食堂安全卫生管理制度保持食简衡堂卫生、保证食堂安全是食堂工作的基本要求。 食堂工作人员必须严格履行职责和义务，其具体要求如下：一、食堂工作人员每年要进行一次健康检查，合格者方能从事炊事工作，凡有以下情况之一者，不能从事炊事工作：1、开放性或活动性肺结核；2、传染性皮肤病；3、急性传染病带菌者。 二、炊事工作人员要学习卫生知识，遵守下列规定：1、常洗澡，定期理发，勤剪指甲，工作前和便后要洗手，保持个人卫生；2、工作服、工作帽、口罩等要勤洗勤换；3、工作期间不得随地吐痰、甩鼻涕、抛污物，自觉养成良好的卫生习惯。 三、保持食堂地面、墙壁、门窗、餐桌、餐椅保持洁净，售饭大厅要求地面无污迹、无杂物、残渣剩菜随时清理，。 四、洗涤、贮藏、盛装场所要合乎卫生要求，售饭间要求窗明干净，工作台铮亮光洁，待售饭菜要加盖保温，防尘防蝇。 所有炊具摆放整齐有序。 洗碗池每餐清洗，做到无油迹、无蛛网、无剩饭、不堵塞。 六、冷藏柜内冷藏食品、菜刀砧板做到生熟分开，且经常清洗，做到无变质、无异味。 不得乱堆乱放，乱拉乱用。 七、灶台要随时保持清洁，无油迹、无污物，抽油烟机每周进行一次大扫除.八、绞切机、合面机，用指哗后洗净加盖保洁，外表无污迹，机内无残存，无积水、无污垢。 九、蒸饭车、蒸饭柜、稀饭桶用后洗净，做到无饭粒、无积水，外表无污迹。 十、售饭用具、食品夹、套餐盘、菜盘用后内外擦洗干净，摆放有序，不得乱弃乱放。 十一、不得使用污染变质物料及有害防腐剂和色素，绝对禁止出售变质食物，杜绝食物中毒。 十二、经常对水、电、气各种设备进行检查，发现问题及时检修拦逗做更换，加强员工培训，掌握各种设备和正确操作方法，防止因操作不当而发生安全事故。 十三、每天下班前食堂工作人员要对食堂进行全面检查，各种设备及水电该关的要关，励行节约，减少浪费，关好窗，锁好门，严防各种事故发生。 十四、本制度由红金龙（集团）有限公司企管部负责解释。 十五、本制度至颁布之日起生效。 集团公司 XXXX 年XX 月XX 日
在实际发展建设过程中，企业要想提升整体竞争力必须结合实际发展状况不断提高职工食堂管理水平。 因此，企业应该在明确职工食堂管理现状的前提下，针对问题采取有效解决措施，为促进企业的发展建设服务。 下面是我给大家带来的如何抓好食堂的管理（精选5篇），希望能帮到大家！
(一)提高思想认识，自觉抓好食堂管理工作。
食堂管理人员紧紧围绕“接待工作无小事，让领导放心、让群众满意”这一工作目标，不断提高工作质量，努力满足干部职工日益增长的各种需求。 广泛听取机关、分局、大厅干部职工对机关食堂建设与管理工作的意见和建议，立足工作实际、正视工作不足，自觉的抓好和改进机关食堂的管理工作。
(二)进一步完善管理制度，加大执行力度。
一是进一步严格规范和执行食堂清洁卫生管理制度。 严格食堂人员进出厨房管理，做好卫生防护工作;严格食堂菜品质量管理，完善和执行食材分类清洗制度，规范餐具清洗次数和消毒工作管理;严格开展食堂定期清洁和安全隐患排查工作。 二是进一步规范食堂人员准入制度。 加强对食堂新聘人员的管理，严格审核把关，对于食堂工作人员必须具备合格的身体健康证明，并定期进行复检。 同时注意对高水平人员的引进工作，尽量聘用具备营养师等专业资格的工作人手棚员，提高餐食配备水平和质量。
(三)努力提升服务质量，进一步提高食堂服务水平。
一是加强食堂工作人员的培训，进一步提高服务意识和服务能力。 在定期或者不定期聘请烹饪、营养等方面专业人员对工作人员进行专门教育培训的基础上，组织工作人员前往食堂管理工作开展较好的部门或者机构进行参观学习，实地考察先进，弥补不足。 另一方面，丰富培训的内容。 注重服务理念的培训，增强食堂全体工作人员的服务意识，自觉优化服务工作;注重服务技能的培训，特别是要提升食堂厨师的烹饪水平和营养调配水平，切实提高餐食质量;注重管理能力的培训，通过对管理人员进行系统培训，进一步提升食堂管理和服务的整体质量和水平。
二是开展服务质量及建议调查工作，调搜裤整菜式种类，尽量照顾不同需求。 通过设计和发放调查问卷、当面咨询等方式，认真做好机关食堂建设和管理意见的收集和整理工作，详细分析和总结就餐人员的口味特点、喜好禁忌、饮食习惯、食量大小等信息，结合食堂实际，进一步提高餐食供应的针对性和可选择性，尽量照顾不同就餐人员的需求，特别是大多数人员的健康和营养需求。
三是做好食堂就餐宣传引导工作，进一步提升干部职工节约意识。 通过在食堂悬挂宣传画、名言警句等方式，大力营造节约氛围，引导食堂工作人员和就餐人员自觉培养节约意识，真正做到“一粥一饭，常思来之不易;半丝半缕，恒念物力维艰。 ”
四是完善机关食堂考核和奖惩制度，进一步激发食堂工作人员积极性和主动性。 加强对食堂工作人员的监督和考核，规范食堂各项工作流程的管理，提升食堂建设和管理工作各个环节的质量。 对于考核成绩优秀的工作人员，可以通过表扬、奖励、加薪等适当的方式，给予必要的激励，对于考核较差的人员，也可以通过批评等方式进行处理，从而增强全体工作人员的积极性和主动性，共同提升世薯简机关食堂管理工作。
(四)加强机关食堂信息化建设，提高科学管理水平。
在运用指纹机管理的基础上，充分发挥税务系统信息化建设成果在机关食堂建设和管理工作中的运用水平。 结合工作实际，将食堂管理工作纳入信息化监控范围，加强对食堂管理各环节的监督，通过认真查找和排除管理风险点，进一步提升食堂管理建设水平。 探索食堂管理创新的方式和方法，不断推进机关食堂管理工作规范化进程，提高科学管理水平。
一、 学校食堂食品卫生安全管理的重要性
学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂食品安全管理问题关系到学生健康，关系到学校发展，关系到教学质量的提高，关系到社会稳定。 令人堪忧的是个别地区学校食堂经营业主们为获取更多的暴利，置孩子们的身体健康于不顾，甚至兜售过期产品，给学生饮食安全造成了严重的隐患。 作为一名监管人员，我们将如何发挥自己在学校食堂日常管理方面的监督作用，已成为我们监管部门迫在眉睫待以解决的问题。
二、目前学校食堂食品卫生存在的问题
(一)重视不够，管理机制不健全。 一是少数学校及负责人对学校食堂的食品安全工作认识不到位，存在“多年来就是这么抓的，并没有出什么大问题”的麻痹思想;二是部分托幼机构食品安全管理制度不健全、未上墙，责任划分不明确、未落实。 三是部分学校食堂没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、疾病预防等制度。 部分学校虽制定有相应的监管制度，但却束之高阁，得不到有效落实。
(二)基础条件差，食堂设施不达标。 部分学校建设时没有按照要求和规定进行食堂硬件建设。 具体表现在:原料库房和操作间食品冷藏设施不足，餐用具洗涤消毒保洁设施不能满足需要食堂储藏、加工场所不封闭，食品加工操作台因陋就简，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放废品、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善;操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放，操作间内布局不合理，粗、精加工食品混杂，菜板(墩)和刀具生熟(荤素)混用;凉菜制作无符合卫生要求的单独操作间;从业人员未经卫生知识培训，且流动性大等问题，为学校食堂食品安全带来了极大隐患。
(三)食堂出现私营化、商业化现象。 一些学校食堂以盈利为目的，采取承包、转包经营。 为减少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采购中克扣经费，在操作过程中偷工减料，致使食品数量不足、质量不高。 如在食品及原料采购中，尽量采购廉价、散装食品，对大宗食品采购也不索证索票，与供应商共享逃税利益等做法来降低成本，使食品及原料质量很难得到保证。
(四)操作不规范，食堂管理不严。 一是食堂及食品安全工作人员多为退居二线教师，不具备相应的专业素养，且流动性较大。 二是培训不够，考核不严。 培训只局限于开会，认为讲一讲食品安全知识就够了，没有进行食品专门的操作流程、操作技能培训。
三、如何规范和加强学校食堂食品卫生安全的管理
(一)强化政务值守和思想教育。 学校食堂食品安全工作责任重于泰山，是创建“平安校园”的重要内容，为了把学校饮食安全教育工作抓到实处，各学校必须要通过加强领导，健全机制，强化管理等措施，提高各级领导和干部员工的认识，明确各级部门和各类人员的职责，规范学校食堂硬件建设，严把食品安全的各个环节，确保了师生饮食安全。
(二)强化健全机制，明确职责。 从制度上确保学校食品安全。 要做好学校食品安全，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。 所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓;所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。
(三)强化食堂食品安全隐患排查。 各学校校(园)长每周必须对学校食堂食品安全实施2次检查、排查，每月必须组织相关人员专题研究学校食堂食品安全工作;学校分管后勤、安全领导每周至少深入学校食堂检查、排查工作3次以上;学校校(园)长、及分管后勤领导每月必须深入市场了解行情，掌握学校食品原材料采购环节;食品卫生安全员每餐必须深入学校食堂督查，及时发现问题，及时整改，并做好日查台账记录。 各中小学、幼儿园每天必须安排专人负责食堂工作人员每天上班的晨检工作，做好晨检记录，并妥善保存一学期。 食堂工作人员每天应主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。 凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等反应的工作人员，应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后凭医院证明再上岗。
(四)强化食堂承包、转包和托管经营的管理。 学校食堂要以服务师生为目的，坚持规范运转、略有结余的原则。 对实行承包、转包或托管的食堂，要强化安全管理，最好是学校自己经营，以免在私人经营途中为了获得盈利，偷工减料。
(五)强化食堂食品安全关。 一是严把食品采购关。 进货要建立进货台帐，要索取票证，要索取供货人的联系电话和身份证号码等，采购食品必须件件验收，并有专人负责，把好第一关。 二是严把食品原材料的清洗关。 各类食品原材料必须分类分开清洗，必须洗净，原材料、半成品、成品必须用不同的容器盛装洗净。 三是严把食品加工关。 所有食品，无论是蒸、煮还是炒，必须烧熟煮透，严防外熟内生的假熟现象，严防生熟食品污染。 烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的.原辅料，绝不能加工制作。 四是严把质量关。 对不合格、不卫生、不安全的食品坚决不准使用和销售，严格执行食品 48小时留样制度。 五是严把消毒关，餐饮具要严格消毒，熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责，所有食堂餐饮用具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。 六是严把存放关。 所有食品原材料必须有专门的贮藏室，予以贮藏;食品必须做到生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离。 七是严把卫生关。 对食堂及周围环境卫生实行定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责;食堂从业人员必须穿戴工作服上班，必须做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。 八是严把监督关。 以上七个环节，必须明确人员和责任，认真监督到位，并做好详细记载，不能走过场。
(六)强化学校食堂应急处置关。 强化学校食品安全应急处置预案，确保在各种可能发生的重大和紧急情况下，具体工作人员处置得当、管理人员组织有序、领导人员指挥有力，信息反馈及时统一，最大限度地减少损失和降低影响。
2.1从成本抓起
成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，为提高企业职工食堂管理水平，企业食堂管理人员必须高度重视成本管理控制。 首先，企业应该高度重视食堂成本投入预算工作的重要性，对食堂的成本投入不仅要精打细算，还应该严格杜绝职工浪费。 例如，在实际采购过程中，采购工作人员在保证食用材料质量符合要求的前提下，还应该坚持“货比三家”的选购原则，力求买到物美价廉的食用材料。 另外，企业还应该针对食堂的实际状况，建立健全的杜绝浪费的规章制度，在制度中明确规定员工不许浪费，对严重浪费的行为予以相应的惩罚。 当然，杜绝浪费仅凭借规章制度很难达到预期目的，企业还应该从职工思想意识着手，引导职工明确认识浪费的危害，让职工从内心认识到浪费是可耻的行为，从而形成良好的饮食习惯。
2.2从饭菜质量抓起
饭菜质量是职工不浪费事物的基础保障，只有拥有较高的饭菜质量职工才能积极配合食堂管理工作，为提高食堂管理水平打下坚实的基础。 食堂在制定菜谱的过程中，应该充分考虑职工的实际需求，企业应该深入职工内部对职工习惯和希望的菜谱进行调查;在预定的时间内集体商议下一周的菜谱，主食应该尽量多元化，菜谱应该随着季节的变化而变化;每餐都应该荤素搭配、热冷搭配，使员工在用餐的过程中感受到食物的美味;提高饭菜的质量还要求企业高度重视饭菜卫生的控制，企业应该安排人员专门从事饭菜卫生检查，例如，检查餐具清洗是否符合标准要求;蔬菜是否清洗干净以及餐具消毒状况等。
2.3做好协调工作
为提高企业职工食堂管理水平，企业还应该做好内部协调工作。 职工之间所受的教育和生活环境存在较大的差异，有的员工喜欢“重口味”的饭菜，有的职工喜欢比较清淡的饭菜，这就要求食堂职工合理协调职工对饭菜的不同需求，尽量在满足全体职工口味的需求下合理搭配饭菜，保障员工能够在舒心饮食后积极投入到工作中。
2.4注重细节，多为员工考虑
提高企业职工食堂管理水平还需要企业注重细节，多为员工考虑。 例如，在炎热的夏季，食堂厨师应该为员工煮一些能够解暑的绿豆汤;在寒冷的冬季，多做一些汤类的热菜;如果有员工过生日，食堂可以在员工的饭菜中添加鸡蛋或者在晚餐时多加一个菜;如果有员工生病食堂应该根据病员的实际状况准备特定的饭菜，进而提高员工的积极性。
另外，为提高职工食堂管理的整体水平，企业还应该结合实际发展状况为职工营造良好的就餐环境、结合现代科学技术不断创新管理办法以及加强员工与食堂之间的交流与协作，为全面提高职工食堂管理水平打下坚实的基础。
餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：
1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。
2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。
3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。
5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。
6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。 情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。
7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。
9、库内各种物品的保管符合要求。 生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。
10、在质量问题的物品，食用品不入库。
11、物品的出库坚持先入先出的原则。
1、就餐管理
外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；
无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；
员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
2、食品卫生管理
剩余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；
各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；
保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
3、设备管理
炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；
加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。
4、日常工作管理
严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。
每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；
食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。
标签： 怎么样做好食堂的餐饮、 怎么样做好食品企业管理、本文地址： https://yihaiquanyi.com/article/57534.html
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