开一家餐厅，不仅仅是考虑地段人流选个地方那么简单，更多的是对餐厅自身特点的了解，对消费者特点的理解，对区域特点的分析。咨询电话：17051019844以下一位老餐饮人关于开餐厅问题的21个解答，希望对餐饮人有所帮助。

1.餐厅定位都有哪些方面？新开餐厅，或者新开店之前，需要对自己的餐厅有个基本定位。可以从几个方面来定位：用餐时间、客单价、产品上定位。

2.根据用餐时间怎么定位餐厅？餐厅的用餐时间，很多时候是和客单价相联系的。可按用餐时间快慢，将餐厅分为快餐、快速休闲餐厅、休闲餐厅、高级休闲餐厅、正餐厅等，不同类型的餐厅对选址的需求不一样。快餐厅用餐时间一般在30分钟以下，人均客单价在40元以下。快速休闲餐厅用餐时间在30~60分钟，人均消费40~60元。休闲餐厅，用餐时间60~90分钟，人均消费80元左右。高级休闲餐厅，用餐时间90分钟以上，人均消费120元左右。正餐厅，用餐时间120分钟，人均消费180元左右。

3.根据产品方面怎么定位？餐厅在产品方面，可按照地域和菜系来分。也可以按就餐及烹饪方式来分，比如家常菜、火锅。也可以就餐厅的服务模式及生产设备来分。

4.怎么确定餐厅的平均菜价，即客单价？在开餐厅之前，应对餐厅产品的价格有个大体了解。如果没有了解，可以挑选一家意向中，产品近似的餐厅，参考他家的客单价即可。还可以用其菜单中最贵的一道菜的价钱，加上最便宜一道菜的价钱，然后用和再除以2，得出的数字就是消费者点击最集中的中心价格区域。

5.菜品划分品类有什么战略？餐厅在选址前，就应对餐厅进行定位，定位之后，也应对餐厅产品有个大体预估，也即是菜单的设计。在菜单中，可以对菜品这样划分：形象菜、集客菜、招牌菜、业绩菜、利润菜。

6.客单价怎么可以提升？主要菜品都定了的情况下，可以靠其他附属产品来提高客单价，比如：甜品、茶、点心、酒类等。

7.客群怎么分类？客群可以按年龄段来分，不同年龄段的客群特征也不同。也可以按收入水平来分。也可以按地域特点来分。

8.客群都会有哪些消费目的？不同的客群，消费习惯会有区别，要对他们的行为方式进行分析。比如：商超逛街的一般1-4人；情侣更希望就餐时有私密的空间；社区附近的客群更倾向于聚会和宴请；高端宴请更希望优雅私密。现在消费者的消费目的也多样化：社交、聚会、情侣约会、娱乐休闲等多种不同目的。

9.消费行为都有哪些特点？普遍情况下，消费预算晚餐高于午餐；周末消费高于工作日消费；社交为目的的消费相对大众；高端宴请相对小众。若餐厅同学聚会和休闲消费比例较高，则应注重消费者就餐环境的体验，可适当采用轻奢型装修风格。如果餐厅在商超中，就应多布置2-4人台。

10.消费者消费产品有什么特点？据统计，消费者在就餐消费时，约有70%的人用正餐，只用茶点的约35%。在就餐消费的比例上，正餐与茶点的消费金额比例大约是2：1。在休闲商务类的用餐消费中，正餐与茶点的比例约1：1。

11.消费者日常活动动向都有什么特点？消费者日常生活的活动区域，可以归纳为：家、办公场所、购物场所、餐厅。若对其动线进行分析，主要有以下几种情况：第一类，从家出发，去餐厅就餐后的去向。（括号内为该动线的占比）家——餐厅——家（48%）家——餐厅——办公（2%）家——餐厅——商超（48%）

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