淋巴肉又称槽头肉、血脖肉和猪颊肉

，这些就是淋巴肉，内含有丰富的淋巴系统，起着吞噬病毒和病原体的作用。它们呈现出不规则 颗粒形状 ，吃起来不容易嚼动，与普通肉质的软棉质感不同。煮熟后的淋巴肉可以看到在图下。

长期食用淋巴肉会带来一些危害。如前所述，淋巴是免疫器官，含有大量吞噬细胞，能够吞噬各种细菌和病毒。在淋巴结中会存在大量的病毒和病原体。长期食用淋巴肉会导致毒素和病菌的累积，进而引发人体病变。最初的表现是人体免疫力低下，如果摄入带有病毒的淋巴肉，很容易患上人畜共患的疾病。因此，淋巴肉被国家禁止食用。

为什么称淋巴肉为餐饮界的奶酪呢？这是因为我国食品安全法明确规定淋巴肉绝对禁止食用。淋巴肉的价格要比普通猪肉低。如果普通猪肉的价格为10-15元/斤，那么淋巴肉的价格则为3-4元/斤。淋巴肉的成本降低了，利润空间变大，市场监管的难度增加。为了追求利益最大化，一些不良商家开始采用淋巴肉。因为淋巴肉价格便宜，因此被称为餐饮界的奶酪。

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