本文探讨了预制菜的历史、发展以及现状，提出了许多深刻的见解。作者指出预制菜并非新事物，早在上世纪80年代末90年代初，国际快餐品牌的进入就带动了预制菜产业的发展。这种方式的加工和生产，确保了食材标准化，从而实现了快速加热和供应，提高了效率。除了洋快餐，中国古代也有预制菜的传统，如陕西的踅面等。随着互联网时代的来临，预制菜更多地被应用于外卖和餐饮行业，在B端取得了巨大成功，但未能让C端消费者获益，导致信息不对称问题的日益严重。同时，预制菜的质量、安全和透明度等问题也成为消费者抵制的原因。

本文提到了市场监管部门和相关机构对预制菜行业的整顿通知，这反映了当前对预制菜问题日益增多的关注。通过对预制菜产业的严格管理和规范，或许可以解决部分食品安全和信息不透明的隐患，为预制菜行业的可持续发展打下基础。因此，预制菜产业需要在规范化、公开和消费者利益保护等方面做出更多努力，才能重新赢得消费者的信任和支持。

---

疯狂的预制菜：吃一顿咸一天，2022年行业发展现状如何？

预制菜现在在我们的生活当中是非常常见的，而预制菜吃一次就会闲一天，有专家表示预制菜的钠的含量都是非常的高的，而预制菜现在的市场前景也是越来越大的，受到了很多人的欢迎。从数据来看，预制菜的销售量都比较高。在2022年，行业的发展现状是比较好的，而且有着越来越大的发展的趋势。

首先一个非常明显的体现就是现在购买预制菜的人数是越来越多的，而且大家现在普遍对于预制菜的接受程度都比较高，同时对它的需求量比较高。什么叫预制菜呢？预制菜就是预先做好的半成品，只需要让消费者加热就可以食用，比如说像速冻水饺，自热火锅，自热米饭 ，准确的来说就是一些速食。我们现在发现现在预制菜的种类是越来越多的，很多商家都推出了各种各样的预制菜，不想要尽量的满足消费者多层次的需求，像之前的自热米饭的出现就是一个非常典型的代表，现在还有了自热粥，各种类型的预制菜都能够非常明显的在很多超市和商店当中见到，而且可以发现的是，他的销售量并不会很差，而且越来越多的人接受了这一种方式，所以整个行业的发展现状是比较好的，发展前景也不错，现在商家在创新预制菜上面仍然下很大的功夫，就是希望能够满足消费者各种各样的需求。

其次从预制菜的整个市场来看，大多在北上广深这样的一些大型城市当中接受度最高，就是因为大家的时间是越来越紧张了，不想花那么多的时间用来做饭，所以预制菜才出现能够满足他们的需求，所以从整个发展趋势来看，或许预制菜会越来越受大家的喜欢的。

预制菜从厨房火到资本市场，数千亿市场为何没有“巨无霸”？

现在市场上爆火的一个概念叫做预制菜，什么东西呢？说白了就是提前把菜做出来，然后通过真空包装方式杀菌消毒，做成快速食品，在需要吃的时候简单加热一下就可以了，跟之前的速食料理理论上没有什么区别，就是进行了一下安全标准上的升级。

数千亿的市场为什么没有出现一个行业巨头，因为这个市场它是区域划分非常明显的中国菜太多太多了。但是传统的菜比较受大家认可的，然后又成本可控制作简便保存也容易得财就那么几种。这十几种菜就是市场销量最广泛的，谁做都没有什么特别本质的区别，就算是真空包装，它能够销售的范围也仍然是有限的。通过网络销售确实可以扩大销售范围，但毕竟这东西的生产它需要现实的生产能力。

每一个生产商的生产能力都是有限的，它不能实现完全的自动化，毕竟炒菜这个东西很难完全自动化。自动炒菜机能炒的菜品太有限了，所以做出来一大锅分，出一份又一份精细包装真空消菌杀毒，然后贴牌这样一个过程才能制作出一份合格的预制菜。厂商没有那么强的生产能力，投入到市场之中也是要考虑市场的需求的，现在是热度越来越高了。但大多数消费者仍然认为这东西不是好东西，肯定添加了很多的防腐剂才能保证产品无限制的，他的市场需求仍是有限的呀。

千亿的市场那是加在一起，那是未来的潜力，不代表现在，关键很多其他的公司都能不能做这东西也可以，但是你会发现做食品相关的真正想做到很大的规模的，很困难。除了他是做零食以及方便面这种东西。这个预制菜他生产过程其实跟饭店是类似的，只不过它存在了一个方便包装方便运输的这个过程，未来的市场可能有，但短期内仍然是一个新兴的行业。

预制菜的发展现状和趋势

近年来我国预制菜大受欢迎，因为其在为消费者提供便利的同时，为使用预制菜的商家还节约了成本。在预制菜大受欢迎的趋势下，行业发展出了专业派、餐饮派、零售派与综合派四个派系，其中专业派为行业元老，其他派系则为新入局玩家，未来新入局玩家有望凭借自身原有优势抢占市场。

同时，从行业形态来看，因为相对来看，To C订单分散、需求多元，且目前没有代表性企业，所以ToB相对来说为主流。

1、预制菜分类

预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。按照加工程度的深浅程度可以分为即配食品、即烹食品、即热食品以及即食食品，具体情况如下：

近年来预制菜因其便利性迎来迅速增长。以预制菜行业主要企业味知香为例，其主营公司主营业务收入主要来源于肉禽类、水产类半成品菜的销售，收入占比均在97%以上。其中，肉禽类半成品菜的销售收入占比最大。2018-2020年，味知香的营业收入从.2万元增长到了.12万元，增长了约33.7%，可见预制菜的需求在2018-2020年期间逐年上升。

2、预制菜为商家节约成本

预制菜为消费者提供便利的同时，也能为商家节约成本。以一份售价为20元的快餐为例，除了包材费用与平台各类费用外，使用预制菜的商家在食材成本上会较高，但是高出来的食材成本在人工成本与房屋租赁成本以及能源杂费上已经被抵消。

总体来看，同样售价为20元的快餐，使用预制菜的成本比直接购买食材低0.4元，使用预制菜的商家成本较低。

3、预制菜行业主要玩家

随着预制菜越来越受欢迎，众多资本嗅到商机纷纷入局，目前我国预制菜主要分为四类主要玩家，分别是专业派、餐饮派、零售派与综合派。其中专业派的代表企业有苏州好得睐等，这类玩家专攻预制菜，产品品类丰富，是当前预制菜行业的主力军;其他三类玩家则刚入局不久，但是未来根据自身原有优势也能在预制菜领域获得一定的市场，例如盒马鲜生可以依靠其强大的供应链优势，海底捞能够根据其在餐饮界的知名程度，三全能依靠其自身速冻食品优势等。

4、ToB形态为当前主流

从行业形态来看，据调查，中国预制菜企业to B和to C的比例在8：2，主要是因为相对To B来说，To C市场面对的用户需求更为多元、位置更为分散，且单笔订单金额小、购买频次高，盈利模型与to B显著不同，对产品生产的各个环节也有多元化的需求，企业要有重金投入的魄力，且目前市场格局尚未成型，没有代表性企业，也没有被广泛认可的绝对成功模式。

—— 以上数据参考前瞻产业研究院《中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》

标签： 本质、 新闻、 视野、 前提、 门槛、 群众、 方便面、 历史、 国人、 专栏、 机会、 部门、 新鲜、 图源、 餐饮、 商家、 薯条、 主食、 速冻、 惠及、 中国、 杜绝、 订单、 品牌、 农村部、 产品、 午餐肉、 鼻祖、 洋快餐、 局面、 韭菜、 时候、 物流、 韩信、 原料、 成熟度、 效率、 差距、 营养、 狂风骤雨、 配菜、 祖国、 顾客、 餐饮企业、 火腿、 水平、 监管部门、 作者、 市场、 餐厅、 食物、 生菜、 调料、 菜品、 储存、 头部、 传统、 信息化、 普及、 企业、 陕西、 高端、 纲领性、 大众、 生长、 大家、 形状、 技术、 老百姓、 高额、 不一而足、 定义、 消费者、 厂商、 门店、 鱼龙混杂、 摇摇欲坠、 个别、 孩子、 滥竽充数、 所赐、 教育部、 酒楼、 产业、 厨师、 信息、 搜狐、 餐桌、 标准、 问题、 互联网、 地域、 性价比、 行业、 现制菜、 鸡肉、 菜肴、 食品、 机制、 绿叶、

本文地址： https://yihaiquanyi.com/article/00b306966f505057f208.html

上一篇：探寻西野七濑的音乐之旅西野七濑6首solo曲...
下一篇：邹明哈佛演讲文化如何成为理解中美关系的一...